1 æggeblomme
1 spsk estragon vinaigre
½ tsk dijon sennep
2,5 dl olivenolie
Salt
Peber, friskkværnet
3 spsk friskhakket estragon
Kom æggeblomme, halvdelen af vinaigren og sennep i en lille skål, pisk det sammen i 1 minut, kom olien i lidt ad gangen, pisk hele tiden til blandingen bliver tykkere, hæld resten af olien i, i en tynd stråle, og fortsæt med at piske til al olien er optaget, rør resten af vinaigren, salt og peber i, sammen med de hakkede estragon blade.