1.5 kg hele korn (vinterhvede, durum, spelt, emmer m.fl. evt en blanding)
vand
rosiner
dadler
abrikoser
nødder
Sæt kornet i blød i vand ca. 12-18 timer (stuetemp. ell. køleskab).
Lad det stå mørkt i 36-48 timer for at spire og i denne periode skal det skylles 2-3 gange dagligt. I køleskabet går spiringen lidt langsommere.
Spiren skal være ⅓ af kornets længde.
Hvis spiren er for kort bliver brødet ikke sødt og hvis den er for lang, bliver brødet fugtigt.
For lang spire kan evt. reddes med længere tids tørring.
Tør nu det spirede korn i solen eller en ovn (bagerist + viskestykke) ved ca. 50ºC.
Purér så kornet i en food-prossor (svært) eller en kødhakkemaskine (let) og rør eller ælt dejen til der dannes glutentråde: I en skål med ske (hårdt arbejde) eller i en maskine med dejkrog.
Rosiner, dadler, abrikoser, nødder kan tilsættes nu.
Lad dejen hvile nogle timer.
Lav 3 brød:
De kan enten være flade, som sættes på velsmurt bagepapir eller de
kan kommes i forme.
Bages ved 120-150ºC i 2,5-3 timer - eller til det har en pæn skorpe.
Køl af og pak i viskestykke / vokspapir i 2 - 3 dage, så skorpen bliver
blød.