1 kg aspargeskartofler
2 æbler (helst syrlige danske)
½-¼ rødløg eller salatløg
purløg efter smag
3-4 spsk olie (helst jomfruolivenolie)
½ citron
salt
Kartoflerne koges (med skræl).
Æblerne renses og skæres i tern, løg hakkes ekstra fint.
Det hele blandes i en stor skål sammen citron, olie, salt og purløg, som klippes fint.
Når kartoflerne er kogte, pilles de, skæres i ½ cm skiver på tværs og røres sammen med æble/løgblandingen.
Tips: Udseende gør meget for smagsløgene, så tænk på farverne der er i maden. Hvis man laver denne her salat med grønne æbler og salatløg (som er hvide) vil det se ret kedeligt ud. Brug derfor røde æbler til salatløg eller grønne æbler til rødløg.