30 blå eller grønne vindruer
1 ½ dl vineddike
1 dl portvin
2 spsk cognac
1 ½ dl vildtfond (evt. bouillonterning + vand)
smør til montering
salt
hvid peber
Til druesaucen koges vineddike og portvin til det næsten karamelliserer.
Tilsæt så cognac og vildtfond og lad saucen koge ved svag varme.
Halvér og udsten druerne.
Disse tilsættes saucen lige inden den monteres med smørret.
Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt af marinaden.
Saucen skal have et godt "bid".