100 g surdej
1 kg hvedemel (blanding af hvedemel, rugmel, og speltmel)
6 dl vand
25 g salt
1. Ælt ingredienserne godt sammen.
2. Lad så dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur. Del den derefter i passende stykker, og fold den sammen 3-4 gange, hele tiden med den glatte side nedad. Form den kærligt til store boller.
3. Skær bollerne op, så de danner 4 sammenhængende trekanter. Stil brødende i en meget varm ovn (ca. 250ºC) og bag dem i 25 minutter.