2 l. vand
2 dl tør hvidvin eller
1 dl hvidvinseddike
2 porretoppe
1 skive knoldselleri
2 gulerødder
2 løg
4 stilke persille
1 laurbærblad
20 hele sort peber
2-3 spsk salt
Løg, selleri, porretoppe og gulerødder renses og skæres i skiver.
Vand, hvidvin (vinaigre), urter, salt og krydderier blandes til en lage i en gryde.
Lagen bringes langsomt i kog og skal derefter simre i ca. 30-40 minutter. Sies og er nu klar til brug.
Den kan efter smag og sæson tilsættes andre krydderurter som fx. dild, estragon, merian, fennikel, timian eller løvstikke.
Men overdriv ikke tilsætningen af aromatiske urter.