700 g pizzamel
300 g durum hvedemel
2 tsk salt
1 spsk olivenolie
50 g gær
5-5 ½ dl lunken vand
Gæren opløses i det lunkne vand, og de øvrige ingredienser tilsættes.
Det hele æltes 4-6 min., til dejen er glat og smidig.
Dejen må ikke være for fast. Den føles blød i starten, men efterstivner
under æltning og liggetiden.
Dejen formes til en kugle, dækkes til og hviler 1 time.
Dejen deles i 2 dele.
Durum hvedemel drysses ud på bordet, og dejen rulles ud til 2 pølser, der sættes på en bageplade.
Brødene efterhæver tildækket til dobbelt størrelse, ca. 40-50 min.
Ciabattabrød skal hæve ved almindelig stuetemperatur og ikke lunt som
andet gærbrød.
Italiensk brød skal have et rustikt udseende, så drys evt. med lidt mere
durum hvedemel.
Sæt brødene i en forvarmet ovn ved 250ºC på nederste ovnrille.
Skru straks ned til 220ºC (Varmluftovn 200ºC)
Bag brødene 30-35 min. (de sidste 10 min. med åben ventil eller lågen på
klem, for at få en sprød skorpe).