2 hakkede skalotteløg
50 g smør
2 dl champagne (eller hvidvin)
1 dl fløde
salt, peber
50 g koldt smør i tern
Løgene hakkes fint og sauteres i smør, må ikke brune.
Champagnen hældes ved og koger med i 5 minutter.
Fløden tilsættes og koges godt igennem.
Smages til med salt og peber.
Inden servering piskes koldt smør i.