1 kg røde kartofler skåret i 2 cm bidder
2 spsk citronsaft
1 spsk dijonsennep
¼ tsk friskkværnet sort peber
2 spsk hakket persille
1 spsk ansjospasta eller 2 ansjoser
1 spsk reven parmesan
1 stort knust fed hvidløg
¾ dl olivenolie
romainesalatblade
Bring kartoflerne i kog med så meget vand, at de er dækket, i en gryde over kraftig varme.
Skru ned for blusset, læg låg på og lad dem simre i 20 minutter, eller til de er møre.
Hæld vandet fra.
Bland imens citronsaft, ansjospasta, parmesan, sennep, hvidløg og peber i en blender eller foodprocessor, til det er godt blandet.
Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, så blandingen bliver jævn.
Vend kartoflerne i dressing og persille.
Server dem anrettet på salatblade.