5 spsk basilikumpesto (færdigkøbt)
2 bdt frisk basilikum
8 dl fiskefond
8 dl kalve- eller hønsefond (evt. terning)
salt og peber
5 dl hvidvin
Maizena
Porrer
Hvidvin og basilikumpesto koges ind til det halve, fiskefond og kalve-/hønsefonden tilsættes.
Saucen koges ned, til smagen er kraftig.
Jævnes med Maizena og mages til med salt og peber.
Ved anretning blendes saucen med frisk basilikum, herefter må den ikke koge da den så vil blive grå.
Porrer, som er renset, skæres i tynde strimler på størrelse med en tændstik -
julienne.
Strimlerne steges i en varm friture, eller en gryde med varm olie, til de er let gyldne og sprøde.
Tages derefter op og lægges på fedtsugende papir, og drysses med salt.