1 hel ørred ca. 1 kg
800 friske rodfrugter (gulerod - pastinak - selleri - jordskokker)
1 tsk citronsaft
1 dl cremefraiche
salt og peber
Evt. kørvel
Damp den hele ørred i 15 minutter ved fuld styrke, brug ca. 5 dl vand dertil. Skær de friske rodfrugter i lige store dele og kog dem let i ca. 5 min.
Læg grønsagerne i fad, krydr med salt og peber, tilsæt evt. kørvel, og bag det i ovnen ved fuld styrke i ca. 8 min
Den dampede ørred plukkes herefter op i salaten.
Serveres sammen med dressingen - cremefraiche tilsat citronsaft.