Lemmon and black Pepper Tuna Carpaccio, pickled cucumber
(Forret til 4 personer)
300 g tunfilet af Big Eye Tuna eller Gulfinnet tun
Reven skal af 2 citroner
1 spsk knust sort peber
1 spsk Maldon salt
1 spsk extra jomfruolivenolie
1 agurk
2 ½ dl risvinsvinaigre
1 dl vand
150 g sukker
1 lille stk ingefær
cremefraiche 38%-50%
Gør tunfileten i stand.
Bland citronskal, salt, peber og olivenolie og gnid det ind i tunfileten. Pak den i film, så den ligner en pølse, og frys den til næste dag.
Pisk vinaigre, vand, sukker og tyndt skivet ingefær sammen, kog op og køl derefter ned til stuetemperatur.
Skræl agurken og skær den - evt. på mandolin - i ultratynde spaghettilignende strimler, men stop, når du kommer ind til kernerne.
Lad agurkestrimlerne trække i dressingen til næste dag.
Tø tunfileten op i 20 minutter og skær den så i ultratynde skiver. Fordel skiverne på tallerkener.
Dræn agurkesalaten og rul den sammen i små kugler, læg dem midt på tunen og ske lidt cremefraiche over.
Dryp tunen med olivenolie og server omgående.