2 tykke skiver oksemørbrad
2 spsk olie eller smør til stegning
2 spsk kødekstrakt
25 g smør
50 g foie gras
1 dl madeira
friskmalet sort peber
Kødet drysses med salt og peber, hvorefter det steges i hed olie på en pande i 3-10 minutter på hver side alt efter, om man ønsket kødet rødt eller gennemstegt.
Læg det på et ovnfast fad og hold det varmt.
Smørret kommes på panden sammen med kødekstrakten, madeiraen tilsættes (evt. sammen med en smule kogende vand), og saucen hældes over tournedos'erne.
Fordel skiver af foie gras over kødet og server med stråkartofler og smørvendte grønærter.