1 poulard
friskkværnet hvid peber
smør
1 stor porre
1 stilk bladselleri
1 stort løg
1 gammel gulerod
2 persillerødder
1 ½ dl bouillon lavet på kalveben og suppeurter
2 æggeblommer
persille
Skær poularden i 8 dele, og gnid dem med salt og peber.
Smør en emaljeret suppegryde i bunden.
Læg et lag udskivede porrer, løg, gulerod, bladselleri og persillerod i bunden.
Læg kyllingestykkerne over, og lad det koge under meget svag varme i 10 minutter, indtil grønsagerne er bløde, men ikke brune.
Hæld den varme bouillon over, læg låg på, og lad det koge under svag varme i ca. 1 ½ time.
Tag kyllingestykkerne op, og hold dem varme, knus persillerødderne, og kom dem tilbage i suppen.
Pisk æggeblommerne let med en skefuld vand i en opvarmet terrin.
Hæld suppen med alle grønsagerne i under omrøring, til sidst kommes kyllingestykkerne i.
Drys med hakket persille.
Suppen spises med brød og smør eller med kartofler.