2 gulerødder
2 spsk løg
3 fed hvidløg
2 spsk olie
1 ½ kg Svinekam med svær
1 selleri
1 laurbærblad
½ tsk kommen
1 tsk paprika
Rids sværen med 1 ½ cm's mellemrum med en skarp kniv.
Hak kommensfrøene, pil hvidløget og hak det fint.
Rør begge dele med olie og paprika.
Gnid stegen grundigt med blandingen, pak den i alufolie og lad den stå køligt natten over.
Tænd ovnen på 200ºC. (varmluft: 180ºC.)
Pak stegen ud af folien og kom salt ned mellem de enkelte svær.
Krydr med salt og peber.
Læg stegen på en rist i en bradepande, så sværen ligger så lige som muligt. Sæt den på den midterste rille i den varme ovn.
Lad nu kammen stege 30 minutter.
Hæld af og til lidt stegefedt over.
Pil løg, gulerødder og selleri, og skær alt i terninger.
Det andet hvidløg pilles kun.
Alle grønsager og laurbærbladet lægges med i bradepanden.
Ovnen skrues ned til 180ºC.
Tilsæt ½ l vand. Lad nu kam og grønsager stege i ca. 1 ½ time.
Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i ca. 20 minutter.
Hæld sky og grønsager gennem en sigte i en gryde og lad den eventuelt koge noget ind.
Smag saucen til og servér den til stegen.