1 kalveskank
1 løg
2 nelliker
1 laurbærblad
persille
sellerigrønt
porregrønt
½ l vand
1 ¼ dl fløde
salt
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Kom kalveskanken i stegesoen. Stik nellikerne i løget og læg det ved siden af kødet. Snit eller hak det grønne fra porre og selleri samt persille og drys det over. Kom laurbærbladet ved. Hæld vand på og sæt stegesoen i ovnen ved 200ºC i ca. 2 timer.
Tag den møre skank op af gryden og si skyen over i en gryde. Jævn saucen og smag den til. Kom friskhakket persille og fløde i til sidst.
Serveres med kartoffelmos.