Sildene koges efter at være udtaget, med så meget vand, at det lige står over, tilsat salt, hel hvid peber, 2-3 laurbærblade, lidt allehånde, løgskiver og eddike. Af mælk og fløde opbages en sauce, hvori man lader koge et ituskåret løg og et par nelliker. Sies og tilsættes fintskåret purløg samt noget koldt smør. Serveres med kogte kartofler.