Vi holdt vist også op med at spise råt oksekød, gjorde vi ikke? Men rigtigt fint friskhakket oksekød, med hele udstyret, er, hvad enten det er stegt til en pariserbøf eller rørt til en skøn frisk tatar for godt til at blive glemt.
En rørt tatar gøres ved at røre 500 g hakket inderlår eller lårtunge med 1 spsk ketchup, en spsk dijonsennep, en spsk hakkede, saltede kapers, et lille finthakket løg, en tsk cognac og en lille smule Worcestersauce. Rør, til det er jævnt; smag til med salt og knust peber. Bred tataren ud på fire kolde tallerkener, og spis med rå æggeblomme, masser af friskskrabet peberrod og ristet rugbrød. Man kan naturligvis også lade være med at røre det sammen og bare servere tilbehøret ved siden af.