Rødspætten renses, skylles godt, skrabes for slim. Er den stor – en rigtig pundsspætte – deles den i to stykker og lægges i et ovnfast fad. Rids den ned langs rygraden, så bliver den mere jævnt tilberedt. Læg den på et leje af citronmelisse, et godt bundt, krydr den med salt og peber, vrid en hel citron over og dæk fadet med folie. Det hele sættes i en 200ºC varm ovn i 35-40 minutter og serveres med det samme sammen med små nykogte nye kartofler.