1 kg oksebov eller tykkam
10 g smør
1 spsk olie
2 løg
100 g knoldselleri
500 g rødbeder
1 stang kanel
5 nelliker
10 enebær
2 laurbærblade
1 fl porter øl
et par baner appelsinskræl - ikke det hvide da det smager bittert
1-2 spsk majsstivelse
1 dusk hakket persille
Kødet brunes i smør og olie på en pande, krydres med salt og peber og tages op.
Løgene skæres i tynde både, sellerien i tern.
Begge dele brunes på panden.
Rødbeden skrælles og skæres i grove stykker.
Grønsagerne lægges i ovnfast fad eller gryde med låg.
Krydderier og appelsinskræl tilsættes.
Kødet lægges oven på grønsagerne og det hele krydres med salt og peber. Øllet hældes ved og låget lægges på.
Lad retten blive mør i ovnen ved ca. 175ºC i 2 ½ til 3 timer.
Bruger du stegetermometer skal det vise følgende:
55-60 c. for lidt rød
60-65 c. for svagt rosa
65-68 c. for gennemstegt
Herefter hviler kødet ca 20 minutter.
En stor stegegryde kan også bruges, hvor retten står og simrer.
Mens kødet hviler, sigtes stegeskyen, spædes evt. med vand og jævnes
med majsstivelse udrørt i koldt vand.
Kødet udskæres på tværs af kødfibrene og serveres med grønsager,
stegesky samt kogte eller ovnstegte kartofler drysset med persille.