1000 g udbenet dådyrkølle
1 pakke skivet bacon
Marinade:
½ flaske rødvin
½ øl (kan udelades)
½ dl vindruekerneolie
3 små løg
1 gulerod
1 lille porre
1 spsk knust enebær
2 laurbærblade
1 timiankvist
5 sorte peberkorn
Sauce:
Stegesky
2 spsk ribsgele (eller 3-4 spsk portvin)
1 spsk smør til jævning
1 spsk hvedemel til jævning
1.5 dl piskefløde
salt, peber
Kulør
Gulerod og porre rengøres og snittes.
Løgene halveres og blandes med resten af ingredienserne, og gives et hurtigt opkog.
Marinaden hældes over kødet, som dækkes til og sættes i køleskab i ca. 1 døgn.
Vendes et par gange under marinering.
Køllen tages op af marinaden, aftørres og gnides med salt og peber.
”Pakkes ind” i bacon og lægges i en bradepande.
Brunes i 15 minutter ved 225°C.
Stegen tages ud, og ovnes sættes på 180°C.
Ca. 4 dl af den siede marinade hældes ved, hvorefter kødet steger videre i ca. 50 minutter
(Stik eventuelt i stegen med en kødnål på det tykkeste sted. Stegen er
færdig, når saften der pibler ud er svagt rosa).
Stegen tages ud, pakkes ind i alufolie og hviler i ca. 15 minutter.
Pak eventuelt ind i et viskestykke for at holde på varmen.
Skyen sies og hældes i en gryde.
Suppler med resten af marinaden og lad det koge i 5 minutter.
Lav en opbagning af smør og hvedemel og bland den i skyen.
Gele eller portvin samt piskefløde hældes i.
Smages til med salt og peber.
Tilsæt kulør og kog saucen op under omrøring.
Serveringsforslag:
Kødet skæres i 0,5 cm tykke skiver, og anrettes på et fad.
Kan serveres med skivede ovn kartofler, brunede kartofler eller kartoffelmos, samt Waldorf salat.