1 kg lammekød ryg, bov, kølle eller hals
¾ l. vegetabilsk olie
Marinade:
1 løg
2 fed hvidløg
5 spsk olie
3 spsk eddike
5 spsk tør hvidvin
5 hele peberkorn
1 tsk tørret rosmarin
Sauce:
1 dl cremefraiche
½ bæger yoghurt naturel
1 tsk halvstærk sennep
1 spsk olie
1 bdt frisk basilikum
Skær kødet i 2-3 cm. store terninger.
Pil løget og hak det fint.
Pil hvidløgsfedene og pres dem ned i en skål.
Hæld olien, eddike og vin over hvidløgene og rør det godt sammen med løg, peberkorn og rosmarin.
Læg kødet i denne marinade og lad det trække under låg i 12 timer.
Kødet vendes flere gange i løbet af marineringstiden.
Til saucen piskes cremefraiche, yoghurt, sennep og olie godt sammen og smages til med salt og peber.
Den friske basilikum skylles og rystes tør, bladene pilles af, hakkes fint og røres i saucen.
Varm olien op i en fonduegryde over komfuret og stil den midt på bordet på en rechaud.
Tag kødet op af marinaden, tør grundigt med køkkenpapir og anret det på 4 små tallerkner.
Stil saucen på bordet i en skål.
Hertil passer:
Flute og forskellige saucer som fx. grøn sauce, karrysauce og hvidløgssauce.
Derudover:
Pickles, sursøde syltede frugter, artiskokhjerter og mangochutney.
Grøn sauce (Dip)
50 g mayonnaise røres med 50 g halvstærk sennep og smages til med salt og peber.
Heri røres masser af fintklippet dild, 1 tsk finthakket frisk merian og 1 tsk finthakket frisk estragon.
Karrysauce (Dip)
100 g mayonnaise røres sammen med 3 spsk cremefraiche.
½ syrligt æble og 1 lille løg rives og røres i saucen sammen med 1-2 tsk karry.
Smages til med citronsaft, salt og evt. en anelse sukker.
Hvidløgssauce (Dip)
Pres 2-3 fed hvidløg ned i en skål og rør det sammen med 150 g mayonnaise.
Smag til med chilisauce og eventuelt tomatketchup.