1 ½ kg kyllinge- eller kalkunkød
4 dl æggehvide (brug pasteuriserede æggehvider)
2 l piskefløde
40 sorte oliven uden sten
30 g tørret timian
årstidens salater
hvid balsamico
8 røde peberfrugter
½ l olivenolie
salt og peber
evt. hvidløg
Kødet skæres i mindre stykker og blendes. Kødet blendes med salt, æggehvider og fløde tilsættes.
Smages til med salt og peber. De sorte oliven hakkes og tilsættes sammen med timian.
Farsen sprøjtes op som rosetter.
Bages i ovnen ved ca. 140 - 150° C i ca. 20 min.
De røde peberfrugter flækkes. Kernerne tages ud, og peberfrugterne blendes. Der tilsættes olivenolie, salt, peber og evt. lidt hvidløg.
Dressingen må gerne være lidt cremet.
Salaten renses, snittes og marineres.
Anretning: Rosetten anrettes midt på tallerkenen med salaten omkring.
Dressing fordeles rundt på tallerkenen. Serveres med flûtes.