8 kg friske sild renses for skæl og gælles således, at tarmen følger med. Mælke og rogn forbliver i silden. Derefter strøs de .med 500 g salt og henstår i 5-6 timer. Saltet stryges derefter af med hånden, og sildene lægges i en krukke og overhældes med så meget eddike, at det lige står over. Står natten over, hvorefter de tages op, tørres i et klæde og lægges på ryggen skiftevis i en krukke med ca. 1500 g salt, 800 g sukker og stødte krydderier af 120 g allehånde, 60 g hvid peber, 60 g kryddernellike, 4-5 laurbærblade og lidt spansk humle. Et pres lægges på, og sildene lagres i ca. en måned.