40 friske sild. Hovederne skæres af. Sildene afstryges, men må ikke vaskes. De lægges i eddike i 3 timer. Derpå tages de op og lægges med bugen opad i en krukke med salt og krydderier imellem lagene. 1 kg salt, 250 g mørk farin, 10 g rødt sandel, 5 g stødt nellike, 5 g spansk humle, 5 laurbærblade. Et pres lægges på, og sildene henstår i 4 uger.