Torskerognen er gerne fremme fra midten af januar, af og til lidt tidligere, men så er prisen også derefter. Vælg rogn, som ikke er alt for store - dog ikke de helt små.
Nogle pakker rognen ind i pergamentpapir før kogningen, det forhindrer, at den koger sønder, men hvis den koges ved svag varme, er det ikke nødvendigt.
Til 4 personer
¾ kg torskerogn
4 porrer
2 tsk salt pr. liter vand
Kaperssauce:
2-3 spsk smør
2 spsk hvedemel
4 dl af væden fra rogn og porrer
1 spsk finthakkede kapers
citronsaft + salt og peber
1 bdt dild
Lad rognen koge ved meget svag varme i 30-40 minutter, afhængig af hvor tyk den er. Den skal føles fast.
Kom de rensede og skyllede porrer i vandet de sidste 10 minutter af kogetiden.
Kaperssauce: Smelt fedtstoffet og rør det sammen med melet.
Spæd med væden fra rogn og porrer.
Lad saucen koge igennem nogle minutter.
Rør kapers i og smag den til med citronsaft, salt og peber.
Anret den kogte, skivede rogn på et fad sammen med de kogte porrer.
Drys klippet dild på.
Kaperssaucen serveres til og kogte, gerne melede kartofler smager godt til.