1 kg kalveklump
50 g smør
2 løg
1 fed hvidløg
2 spsk hvedemel
2 dl hvidvin
1 spsk tomatpure
persille
timian
laurbærblad
250 g champignon
salt
peber
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Skær kødet i terninger og brun det i fedtstof på en pande og kom det i stegesoen. Drys med salt og peber.
Svits de hakkede løg og hvidløg, og kom det over kødet. Læg en krydderbuket af persille, timian og laurbærblad i stegesoen. Kom hvidvin og tomatpure i.
Sættes i ovnen ved 200ºC i ca. 1 ½ time. Tilsæt de skiveskårene champignon i de sidste 5 minutter. BR>
Jævn skyen med hvedemel og smag den til.
Serveres med flûtes eller løse ris.