4 kalvekoteletter evt. med ben skåret af kalvekam
1-2 spsk smør
1 spsk olie
salt
peber
1 kg friske jomfruhummere, eller 400 g dybfrosne pillede skaldyr
50 g skalotteløg
1 fennikel
1 spsk hvedemel
1 dl tør hvidvin
1 dl piskefløde
1 ¼ kg kartofler, gerne nye
Kog de nye kartofler i letsaltet vand i 15-20 min og pil dem
Frigør halerne på jomfruhummerne ved at fjerne hoved og skallen.
Bruges dybfrosne skaldyr, skal de optøs først
Pil skalotteløgene og hak dem meget fint 1x1 mm.
Skær fennikel i tern på 1/2x1/2 cm.
Brun kalvekoteletterne på en stegepande i smør og olie.
Dæmp varmen og lad dem stege videre ved svag varme ca 5 min på hver side, til de er rosa indvendigt.
Det er de når der pibler lidt rød kødsaft op fra kødet.
Ønsker man dem gennemstegt, skal de have et par minutter til.
Tag herefter koteletterne af panden og læg dem på et varmt fad.
Kom så finthakket skalotteløg og tern af fennikel på panden og steg dem et par min, tilsæt jomfruhummerhalerne eller de optøede skaldyr og lad dem stege med 1 min.
Drys hvedemel over og tilsæt hvidvin og fløde, lad saucen koge et par min og smag til med salt og peber
Server kalvekoteletterne med hummerhale/fennikel-saucen og giv nye kartofler til.