"I Kerteminde er det alle fiskere undtagen præsten, der stanger ål", sådan sagde man i gamle dage, og lidt er der måske om snakken. I hvert fald var det Kerteminde-fiskerne, der leverede fisk til Odenseanerne. Det var fiskerkonerne, der på små vogne hentede nattens fangst ved stranden, når bådene kom ind om morgenen og transporterede den til Odense i små spånkurve, som de havde under armen.
500 g hornfisk
7 ½ dl vand
Suppevisk af fx. persille- og selleritop
5 peberkorn
½ spsk salt
20 g hvedemel
20 g smør
½ bdt persille
Hornfisken renses, skæres i passende stykker og koges sammen med suppevisken, salt og peberkorn.
Fiskestykkerne tages op, når de er møre.
Benene fjernes.
Smørret smeltes og melet afbages heri.
Der spædes med fiskesuppe.
Saucen smages til og de udbenede fiskestykker lægges i.
Inden serveringen drysses med persille.
Retten spises som frokostret.