2000 g udbenet dårdyrbov
1 svinemørbrad
150 g smør
2 tsk salvie
10 dl bouillon
80 g tyttebærsyltetøj
6 spsk cremefraiche
2 dl,fløde
kulørt
salt
peber
500 g pillede skalotteløg
500 g fine ærter
60 g smør
salt
peber
paprika
Den udbenede dådyrbov spredes ud, og der lægges en svinemørbrad der er gnedet med salt og peber inden i boven. Der lukkes nu med kødnåle eller snøres.
Smør smeltes i gryde, kødet brunes på alle sider, krydres med salt, peber og salvie. Tyttebærsyltetøjet røres op i lidt vand og kommes ved. Bouillon hældes ved, hvorefter kødet småsimrer under låg i ca. 2 timer. Kødet vendes jævnligt. 15 min. før kødet er mørt tilsættes cremefraiche. Kødet skal hvile i 15 min. før servering.
Saucen:
Skyen sigtes og koges op. Melet røres ud i fløden og skyen jævnes, og smages til med salt og peber. Koges ved svag varme i ca. 10 min. - kan evt. farves lidt med kulør.
Stegt skalotteløg:
Smør smeltes på pande. Løgene svitses godt i ca. 5 min. Efter 3 min. tilsættes ærterne og der krydres med salt og peber.
Kødet skæres i skiver og anrettes på fad med stegte skalotteløg. Kogte hvide kartofler og sauce serveres til.