1 høne a 1500 g,
1 persillerod,
1 gulerod,
1 porre,
100 g selleri,
10 hvide peberkorn,
25 g frisk ingefær
2 laurbærblade,
2 l vand, ,
salt.
Hønen renses og skylles. Grøntsagerne skrælles og skylles. Høne, grønsager og krydderier (- salt) kommes i en gryde. Koldt vand hældes over, og suppen bringes i kog. Suppen skummes, og salt tilsættes (smag til efter ca. 10 min). Låget lægges på, og suppen koges ved svag varme ca. 45-60 min. Høne og grønsager tages op og suppen sies.
(Grøntsagerne kan bruges til fx urtepurèsuppe).