1 ½ kg kalveskank, hugget i stykker på 3 cm.
2 spsk hvedemel
2 tsk salt
¼ tsk peber
75 g margarine
1 ½ l. vand
2 bouillonterninger
1 tsk salt
6 kartofler
4 gulerødder
½ skive selleri
375 g ærter
Skankestykkerne tørres, vendes i hvedemel, tilsat salt og peber og brunes i margarine.
Vand, bouillonterninger og salt hældes over.
Stegetid:
Under låg ca. 1 ½ time.
Rensede urter, skåret i aflange stykker lægges ved.
Retten steger endnu ½ time, til urterne er møre og kødet falder fra benene.
Ærterne koges med 5 min. Skyen smages til og kan evt. jævnes.