Salame di cioccolato e zobaione al moscato
(6 personer)
Chokoladepølse:
300 g smør
200 g sukker
2 æg (pasteuriserede)
200 g cacao
1 kop stærk kaffe
500 g biscotter Oro Saiwa ("Marie Kiks")
100 g mandler
Alchermes (meget sød, rød likør)
Grand Marnier
Calvados
Zabaione:
10 æggeblommer (pasteuriserede)
½ l tør marsala
2 ½ dl mousserende Moscato
¾ dl sukker
Chokolade pølse: Bland smør, sukker, æg, cacao og kaffe i en gryde.
Hak biscotter og mandler og ud blød dem i likørerne.
Bland de to masser og form to pølser.
Pak dem ind i pergamentpapir.
Læg på køl i min. 12 timer.
Zabaione: Kom alle ingredienser i en kobbergryde og pisk ihærdigt ved kraftig blus, til cremen begynder at koagulere.
Anretning: Skær pølsen i ca. 1 cm tykke skiver og server med den lune zabaione.