250 g tørrede sorte bønner
1 rødløg, hakket
4 tomater, hakkede
1 rød peber, hakket
375 g majs, fra dåse
90 g frisk koriander, grofthakket
2 avocado, skrællede og hakkede
1 mango, skrællet og hakket
150 g rucola
Dressing:
1 fed hvidløg, presset
1 lille rød chili, finthakket
2 spsk limesaft
1 dl olivenolie
Sæt bønnerne i blød natten over.
Næste dag skylles de og afdryppes i en si.
Kog dem møre i rigeligt vand 1-1 ½ time.
Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Bland bønner, løg, tomater, peberfrugt, majs, koriander, avocado, mango
og rucola.
Dressing: Ryst dressingen sammen i et lille glad med skruelåg og hæld den over salaten.
Bland forsigtigt og server.