250 g andelever
1 andebryst
2 spsk honning
2 spsk pistacie-kerner
2 dl grødris
2 skalotteløg
150 g Hvid Kornblomst
50 g Pecorino
2 spsk hakket estragon
2 spsk smør
6 dl vand
salt, peber
*
Brun risene i smørret og tilsæt vandet.
Lad dem simre i 40 min. og rør godt undervejs. Afkøl dem.
Halvdelen af andeleveren blendes sammen med salt, peber, Hvid
Kornblomst og de kogte ris.
Resten af leveren hakkes groft med en kniv.
Hak løgene fint, riv Pecorinoen og bland det hele med levermoussen
sammen med pistaciekerner og hakket estragon.
Vend de grovere leverstykker i.
Fjern skindet fra andebrystet, og skær det ud i små bidder.
Rist dem godt på en tør pande med salt og peber ved god varme i 5-6 min. Til allersidst tilsættes honningen.
Køl det lidt af og bland det med resten af farsen.
Lad blandingen stå og hvile på køl en times tid.
Rør det så godt igennem og hæld det i små skåle.
Sæt skålene i en bradepande med vand i bunden ved 180° i 45 min.
Tag postejerne ud og lad dem stå en dag, før de serveres med godt brød. Gerne med et tilbehør af ristet brød og cremede oste og frugt.
Du kan læse mere om andelever på www.lexabc.dk .