Hummer-, skaldyrs fond - Americaine
Opskrift på en lækker Amerikansk fiskesauce lavet af hummerskaller, urter, tomatpure, cognac og hvidvin. Skallerne brunes, urterne tilsættes og det hele koges op og sigtes. Kan bruges til saucer, smør og suppe. Kan opbevares i køleskab eller fryses.