Ansaltning - forsaltning af kød til spegepølser
Opskriften beskriver hvordan man forbereder kød til spegepølser, herunder nedkøling, sortering, forsaltning og hakkning af spæk. Vigtigt at holde kødet koldt og arbejde hurtigt under fabrikation. Anbefales at forsalte kødet i 2-3 dage før forarbejdning.