2 unge gråænder
200 g bacon
100 g smør
2 dl vildtsky eller bouillon
2 dl piskefløde
½ kg friske champignon
2 spsk rønnebærgelé
De istandgjorte ænder aftørres og gnides indvendig med salt og peber. Halvdelen at baconen skæres i små terninger og lægges indeni.
Resten skæres i tynde skiver, der svøbes om ænderne, hvorpå de ombindes med bomuldsgarn.
Ænderne brunes i smørret.
Den kogende vildtsky eller bouillon hældes ved sammen med fløden, der ligeledes skal have et opkog.
Ænderne steger under låg i ca. 1 time.
De rensede champignon svitses et øjeblik i en smule smør og drysses i gryden de sidste 5-6 minutter af stegetiden.
Ænderne tages op og holdes varme.
Saucen bringes til kogepunktet, jævnes med fløde, småsnurrer et øjeblik og smages til med rønnebærgelé.
Baconen fjernes fra ænderne, og hver and deles i 4 stykker.
Anrettes med lidt sauce henover.
Retten serveres ganske enkelt med varme flûtes samt en grøn salat.