1 kg fersk kalvetunge
60 g salt
20 g sukker pr. l. vand
Kog vandet op og opløs salt og sukker heri.
Lad saltlagen blive kold.
Læg den afpudsede tunge i en skål ( ikke metal) og hæld den kolde lage over, så den er helt dækket.
Læg et let pres over, så tungen holdes under lagen.
Dæk skålen og stil den koldt i 2 døgn.
Tag den op og skyl den.
Den er nu sprængt og klar til at koges.