Danske flodkrebs, Astacus astacus, er i sæson i august og
september. Spanske som også er fine, men prøv de danske som fås meget større.
Dem jeg har tilberedt her er frosne og kogt med dild. Man
kan tø dem op og spise dem som de er.
Her er min nænsomme tilberedning af dem. Hvis man tilbereder
dem for meget bliver de tørre og kedelige.
Til 2 personer:
#
1 kg flodkrebs
3 fed hvidløg
100 g smør
dild
2 økologiske citroner
Køb en god mayo eller lav den selv:
1 bæger past. æggeblomme eller 2 friske
neutral olie (fx raps)
sennep
hvidvinseddike
salt og peber
*
Mayo:
Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
Kom æggeblommen i en skål sammen med en spiseskefuld eddike, en tsk. sennep,
salt og peber.
Pisk olien i – først dråbevis senere i en tynd stråle.
Stop når mayonnaisen har den rette konsistens.
Smag til med sennep, salt, peber og eddike.
Krebs:
Smelt smør og kom knust hvidløg i.
Når smørret er varmt uden at have taget farve kommes krebsene i.
Kom låg på og skru helt ned for blusset.
Ryst gryden nogle gange. Når alle krebs er blevet lune er de klar.
Hvis krebsene var levende skal de koges 3-4 minutter i
spilkogende vand med lidt salt og masser af dild.
Vigtigt er det at man kun koger en stor håndfuld af gangen så gryden ikke går
af kog – det sikre krebsen dør hurtigt.
Imens skæres citronerne i tykke skiver og steges på
skærefladen på en MEGET varm pande til de tager farve.
Hvis panden ikke er varm nok afgiver citronerne saften og koger nærmest.
Denne behandling af citronerne giver en finere let røget citronsmag.
Anret krebs med masser af dild og citronskiver samt
overskydende hvidløgssmør fra gryden.
Server godt brød til.
Traditionelt kan man ved krebsegilde drikke masser af snaps
til, eller en god hvidvin.