4 engelske muffins
2 spsk smør
8 skiver tyndt afskåret hamburgerryg
1 tsk eddike
8 æg
salt og peber
cayennepeber
hollandaisesauce
Del de fire muffins over i to, rist og smør dem.
Fordel dem på 4 tallerkener og hold dem varme.
Rist kødet let på panden.
Fyld en gryde med vand, tilsæt eddike og bring det i kog.
Lad æggene glide langsomt ned i vandet, ét for ét, og pochér dem i 3 minutter.
Anbring i mellemtiden en skive hamburgerryg på hver muffinhalvdel.
Når æggene er færdige, tages de op af vandet med en hulske og dryppes helt tørre og anbringes på muffins og kød.
Hollandaisesaucen hældes over, og salt, peber og cayenne drysses over.
Retten serveres så varm som muligt.
Tips: Hollandaisesaucen beskrives andetsteds, men det anbefales, at mindre erfarne kokke bruger en dåse færdiglavet sauce, eventuelt tilsat en æggeblomme, der gør smagen mere fyldig. Det gør heller ikke saucen ringere, hvis man tilsætter 1-2 spsk hvidvin.
De 4 engelske muffins kan evt. erstattes med 8 skiver fransk- eller formbrød.
Æg til pochering bør være så friske som muligt.