4 dl fiskefond eller 1 grønsagsbouillonterning opløst i 2 dl vand
½ dl tør hvidvin
3 æggeblommer
250 g klaret smør
et stænk citronsaft
salt
friskkværnet peber
Reducer fiskefonden og hvidvinen til ⅓ eller opløs bouillonterningen i kogende vand.
Tilsæt hvidvinen og reducer til der er 1 dl tilbage.
Anbring gryden over et vandbad og tilsæt æggeblommerne under stadig omrøring, indtil saucen er jævn og cremet.
Tilsæt det klarede smør under stadig omrøring.
Tilsæt salt og peber og smag saucen til med citronsaft.
Tips: Passer godt til fisk og skaldyr