Her er hjemmelavet
konfekt til store og små, og det meste af det er nemt at lave, så børnene også
kan være med.
CHOKOLADETRØFLER
18-24 stykker.
Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 3 min.
#
200 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
Pynt:
kakaopulver, hakket
mørk chokolade, chokoladespåner eller hakkede mandler
*
Hak chokoladen
groft, og kom den i en skål.
Giv fløden et opkog,
og hæld den over chokoladen.
Rør til chokoladen
er smeltet, og stil trøffelmassen koldt til den kan formes (1-2 timer).
Form den afkølede
masse til kugler, og tril dem i sigtet kakao, høvlet chokolade, chokoladespåner
eller ristede, hakkede mandler. Opbevar i en kagedåse i køleskabet.
MOZARTKUGLER
10 stykker
Arbejdstid: 45 min.
#
150 g marcipan
50 g blød nougat
100 g mørk chokolade
evt. lidt
"guldstøv"
*
Skær marcipanen i 10
skiver, og læg et stykke nougat på hver skive.
Luk marcipanen
omkring nougat'en, og form til kugler.
Stil dem koldt.
Temperer eller smelt
chokoladen se TIPS.
Dyp kuglerne i
chokoladen, dryp af, og læg dem på et stykke bagepapir.
Pynt evt. med lidt
guldstøv, og stil dem til afkøling et tørt og køligt sted bedste temperatur er
15 °C og altså ikke i køleskab!
GULDKARAMELLER
Det bliver en stor
portion, men opskriften er nem med 1 pakke smør og 1 pakke farin.
Halvér evt.
opskriften og husk da, at kogetiden kan være kortere.
ca. 125 stykker.
Arbejdstid: 60 min. Kogetid: 60-85 min.
#
1 tsk neutral olie
250 g smør
500 g farin eller
rørsukker
½ liter piskefløde
2 dl lys sirup
2-3 tsk
vaniljesukker eller lakridspulver
1-2 tsk flagesalt
Pynt:
200-250 g mørk
chokolade
1-2 tsk flagesalt
eller guldstøv
*
Smør et stykke
bagepapir med olie, og læg den i en firkantet form (20x30 cm).
Smelt smør i en
gryde, og tilsæt farin, fløde og sirup.
Giv det et opkog
under omrøring.
Skru ned til middel
varme, og lad blandingen koge (uden omrøring), til temperaturen er 122-124 °C.
Hvis du ikke har et
termometer, kan du slippe en teskefuld masse ned i en skål med iskoldt vand det
skal blive en fast og sej kugle.
Tag gryden af
varmen, og del evt. i to portioner.
Rør vaniljesukker
eller lakridspulver i massen med et piskeris, og hæld massen i den forberedte
form.
Lad massen sætte sig
ved stuetemperatur (2-3 timer).
Vend karamellen ud
på et bræt, og skær den i passende stykker tril dem evt. til kugler til
guldkarameller.
Temperer chokoladen
se TIPS.
Dyp karamellerne i
chokolade, dryp af, og sæt dem på bage papir.
Drys med flagesalt
eller guldstøv, og lad dem tørre.
LAKRIDSMANDLER
Arbejdstid: 30 min.
Riste/smeltetid: 12 min.
#
200 g hele mandler
150 g mørk, lys
eller hvid chokolade
4 spsk lakridspulver
(evt. 2 spsk blandet med 2 spsk kakaopulver)
*
Rist mandlerne på en
tør pande i 5-8 min. eller i ovnen ved 180 °C.
Lad dem køle af.
Knæk chokoladen i
mindre stykker, og smelt den i en skål over vandbad.
Vend mandlerne i
chokoladen, fisk dem op med et par gafler, og læg dem på bagepapir.
Fyld lakridspulver
og evt. kakao i en pose.
Læg mandlerne
enkeltvis i lakridsposen, når chokoladen næsten er størknet og ryst posen.
CHOKOLADEBRUD
1 plade. Arbejdstid:
20 min. Smeltetid: 5 min.
#
150 g hvid eller lys
chokolade
250 g mørk chokolade
100-150 g nødder/
mandler/tørret frugt (se variationer)
*
Knæk de to slags
chokolade i mindre stykker, og smelt dem i hver sin skål over vandbad.
Rør evt. nogle hele
eller grofthakkede mandler/ nødder i den mørke chokolade, og bred den ud på et
stykke bagepapir, så nødderne ligger i et lag.
Dryp den hvide
chokolade over, og drys evt. med tørret frugt og nødder/ mandler.
Lad chokoladen
stivne ved stuetemperatur.
Knæk chokoladen i
passende stykker, og pak evt. ind til gaver eller opbevar i en kagedåse.
Chokoladen bliver
flot og blank, hvis den tempereres. Se TIPS.
Variationer: Drys:
Syltet ingefær, soltørrede bær, rosiner, tørret frugt i små stykker,
kandiserede citrusskaller, pistacier, mandler og nødder (evt. saltede), slik (fx
m&m's eller groft knuste bolcher), flagesalt, groft knuste kiks,
karamelliserede mandler eller nødder.
SKUMFIDUSER
Vi har lavet
skumfiduser med lakrids og skumfidusser med hindbærsaft.
ca. 80 stykker.
Arbejdstid: 45 min. Kogetid: 5 min. Tørretid: 2 timer.
#
100 g flormelis
10 blade husblas
200 g sukker
1 dl vand eller saft
2 tsk lakridspulver
evt. farve
*
Sigt ca halvdelen af
flormelissen ud i en lille bradepande eller firkantet form ca. 18x26 cm.
Læg husblasbladene
en ad gangen i en stor skål med koldt vand.
Kog sukker og vand
eller saft til en lage, der måler 110 °C (3-5 min.)
Tag gryden af
varmen.
Knug vandet af
husblassen, og smelt den lidt ad gangen i den varme sukkerlage.
Tilsæt evt.
lakridspulver eller farve.
Pisk massen med en
håndmikser på højeste hastighed, til den er tyk og klistret (ca. 5 min.).
Bred massen ud i
bradepanden - det er nemmest, hvis du breder den helt ud til kanterne, så den
kan klistre fast.
Glat overfladen
nogenlunde, og sigt flormelis over.
Lad massen tørre et
par timer ved stuetemperatur.
Løsn massen fra
kanterne af formen, og vend den ud på et bræt.
Skær den i passende
stykker med en pizza- eller dejskærer, og vend dem i sigtet flormelis.
Opbevar i en fryse
pose.
MARCIPANROULADE
1 roulade.
Arbejdstid: 30-45 min. Trækketid: 20 min.
#
8-10 bløde svesker (125
g)
1-2 spsk cognac
eller likør
50 g syltet ingefær
200 g marcipan
Pynt:
100 g mørk chokolade
evt. 25 g kandiseret
ingefær
*
Udsten sveskerne,
hak dem med en kniv, og bland dem med cognac.
Lad dem trække i 20
min, og tilsæt finthakket syltet ingefær.
Rul marcipanen ud
mellem to stykker plastfilm til et rektangel (15x25 cm).
Smør
sveskeblandingen på marcipanen, og rul det sammen som en roulade.
OVERTRÆK med tempereret
chokolade (se TIPS), og pynt evt. med kandiseret ingefær.
Server rouladen i
skiver.
HAVREGRYNSKUGLER
ca. 30 stykker.
Arbejdstid: 25 min.
#
175 g fintvalsede
havregryn
100 g flormelis
4-5 spsk kakao
50 g blødt smør
4-5 spsk marmelade
eller frugtmos
evt. sukker og salt
Pynt: krymmel,
kokosmel, kakao, lakridspulver, flormelis
*
Bland de tørre
ingredienser, og tilsæt smør og marmelade.
Kør det sammen med
en håndmikser.
Smag til med sukker
og evt. en lille bitte smule salt.
Tril massen til
kugler, og tril dem i dit yndlingsdrys.
TIPS: Temperering af
chokolade: Smelt ¾ af den hakkede chokolade i en skål over vandbad, og pas på,
at chokoladen ikke bliver mere end 45 °C varm. Tag skålen op, tilsæt den sidste
fjerdedel af chokoladen, og lad det smelte.
Afkøl under omrøring
til 28 °C, og varm så stille op igen til 31-32 °C.
Så er chokoladen
klar til brug.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin