Gnocchi (udtales: njokki) er egentlig små kartoffelknödel, og de laves derfor på samme måde: se opskriften; man skal bare rulle dejen til lange pølser, skære dem i små stykker og trykke riller med en gaffel. Lige til at komme ned i vandet! Derefter kan de fx vendes i varmt smør med salvieblade.
1 kg kartofler (melede som Bintje, Folva ...)
100-150 g hvedemel
salt
frisk reven muskatnød
2 mellemstore æg
2-3 spsk smør
4 spsk salvieblade, hakkede (1 spsk tørrede)
Skyl kartoflerne, læg dem i en gryde og hæld vand ved, så det lige dækker.
Kog dem og lad dem stå natten over og køle af.
Så først skal de skrælles og rives let på et rivejern.
Drys nu cirka ⅔ af melet over kartoflerne, krydr med salt og peber.
Pisk så æggene i et lille fad med en gaffel, bland æg og kartoffelmasse med gaflen.
Tryk det hurtigtst muligt sammen til en glat dej.
Hvis den klistrer, tilsættes mere hvedemel.
Pas på med at ælte for ivrigt, da dejen kan blive for blød og har brug for mere hvedemel for at binde.
Sæt nu en stor gryde vand over.
Tag nu lidt hvedemel på hænderne og del dejen op i små portioner, alt efter hvor store kartoffelbollerne skal være.
Hver lille dej portion rulles til lange pølser, skæres i små stykker og der trykkes riller med en gaffel.
I mellemtiden skulle vandet gerne koge. Tilsæt salt.
Læg kartoffelpølserne ned i vandet, lad det koge op igen.
Lad det så stå at trække med låget halvejs på i 10-20 minutter (alt efter størrelse), til alle pølserne er dukket op til overfladen igen.
Smelt smørret i en lille pande.
Tag pølserne op med hulskeen, lad dem dryppe af og vend dem i varmt smør med salvieblade.
kj pr. portion: 1700