1500–1600 g hvedemel (økologisk gluten eller andet hvedemel af god
kvalitet til bagværk)
500 g økologisk 5-korns blanding
14 dl vand
30 g gær
½ dl flydende Becel
6 tsk salt
8 dl kogende vand hældes i en skål med den 500 g økologiske 5–korns
blanding. Blandingen står i blød i min. 2 timer (skal max. være lunkent).
Gæren opløses i de resterende 6 dl lidt lunkne vand (hellere lidt for
koldt end varm) og hældes over i skålen med kornblandingen.
Becel og salten tilsættes og der røres rundt.
Hvedemel tilsættes.
Start med 1500 g de evt. sidste 100 g hvedemel tilsættes hvis nødvendigt.
Det sidste kan evt. bruges til at strø på bordet, når dejen skal æltes
efter hævning.
Dejen æltes let færdigt på bordet.
Dejen skal være lind og kun akkurat kunne slippe.
Herefter deles dejen i 2 klumper, som hver kommes i en stor skål med
film over (påmonter evt. en elastik for at undgå, at dejen vokser ud af
skålen og ned i køleskabet).
Lad dejen stå natten over (12–15 timer).
Efter endt hævning æltes de to klumper dej/ landbrød meget let på
bordet.
Herefter formes de til 2 aflange pølser og placeres på hver sin bageplade med bagepapir på.
Brødene placeres diagonalt på pladen.
Brødene ridses, hvorefter de hver for sig bages i en forvarmet ovn ca.
40 min. Ved 225–230ºC.
Brødene tages efter endt bagning ud og lægges på en rist med bunden i
vejret til afkøling et kvarters tid.