2 persillerødder,
50 g persille,
½ l vand,
salt.
75 g ristet hvedebrød uden skorpe.
1 gedde ca. 1 kg,
salt,
2 dl hvidvin,
¼ dl vineddike,
friskrevet ingefær,
hvid peber,
stødt kanel,
25 g sukker,
nelliker eller safran.
Persillerødder og persille skrælles, nippes og skylles. Persillerødderne skære i ½ cm tykke skiver.
Urterne koges i vand tilsat salt, til de er møre. Moses gennem en sigte eller blendes.
Ristet hvedebrød kommes i grønsagsvandet i ca. 10 min. Presses gennem en sigte eller blendes.
Gedden renses og skæres i 5 cm tykke skiver eller efter ønske. Lægges i en fiskepande eller anden rummelig tykbundet gryde. Salt drysses over gedden. Mosen fra persillerødder, persille og hvedebrødspureen blandes og kommes over fisken.
Vin, vineddike, ingefær, groftkværnet hvid peber, kanel og sukker kommes over.
Fisken koges ved svag varme, til den er mør.
Gedden anrettes smukt på et fad, stødt nellike eller stødt safran drysses over retten.