Stil 600 g Manjari chokolade og 600 g saltet smør til at smelte på fyret natten over. Pisk 600 g sukker med 18 æg til en skummende æggesnaps. Vend de to masser forsigtigt sammen og sigt 250 g hvedemel i. Fyld chokoladen i smurte forme og bag ved 195ºC i tilstrækkelig tid - 7-13 minutter. Chokoladekagen skal være fast nok til at vende ud af formen, men stadig blød i midten. Hak en stængel bladselleri, der er blancheret i saltvand, i brunoise og drys over kagen.
Flanker med sorbet på grønne jordbær fra Gotland, men det ville også være muligt at bruge grønne stikkelsbær. Pynt retten med tørret hindbær.
Skræl rabarberstængler og lav en fusion. på skrællerne i en gryde med vand. Fyld den kraftige rabarbervæske i vakuum-poser med skrællede stykker rabarberstængel i et lag. Vakuumer posen og bag rabarberne til kompot ved 85° i ovnen. Læg den usødede rabarberkompot under sorbeten.
Kog en dåse kondenseret mælk (Danone) i vand i 3 timer, til konsistensen af mælken bliver som en tyk karamel. Drys med lidt Maldonsalt, der bl.a. er kendetegnet ved sin smag af havtang.