Bearnaisesauce laves typisk i det franske køkken med smør. Her laves den i stedet på creme fraiche, hvilket faktisk virker ganske glimrende. Essensen kan også laves fra bunden, hvis man har mod på det.
# Ingredienser
3½ dl cremefraiche (lige dele 18% og 38%)
1 spsk bearnaiseessens
¾ tsk groft salt
peber
3 spsk hakket estragon (eller persille)
* Tilberedning
Bland lige dele 18% og 38% cremefraiche sammen, varm op og smag saucen til med de øvrige ingredienser.