ben og sener fra 1 hare, ca. 800 g
2 kg vildtben (evt nakke eller bov)
500 g blandede suppeurter, fx. 1 gulerod, 1/8 knoldselleri, 1 løg, 1 persillerod
2 dl rødvin
3 enebær
2 stilke timian
1 porretop
lidt selleritop
2 laurbærblade
50 g tomatpuré
2 fed hvidløg
nogle persillestilke
½ spsk hvid peber
½ spsk salt
smør
Hak vildtbenene og hareskroget ud i passende stykker. Brun benene i ovnen ca. 25 minutter ved 225 º. Gør urterne i stand. Skær dem ud i mindre stykker. Hak hvidløget groft. Sauter grønsager, hvidløg, porretop, selleritop og persillestilke i smørret uden at grønsagerne tager farve. Hæld vinen på og kog ind til det halve. Kom vildtbenene og de øvrige ingredienser bortset fra salt ved. Hæld koldt vand på til det dækker. Kog op, skum grundigt, hæld salt i og kog videre 2-3 timer til kødet slipper benene. Sigt fonden og kog den ind til ca. 1,5 ltr.