Risottoris
Smør
Hvidvin
Løg
Asparges
Grøntsagsbouillon
Rosmarin
Friskrevet parmesan
Lad en kvist rosmarin simre i en lille gryde med smør til det har taget smag af rosmarinen. Hæld rosmarinsmørret i bunden af en større gryde.
Finhak et lille løg. Svits det i smørret. Tilsæt frisk asparges skåret i korte stykker. Tilsæt risotto-ris. (Risen kan være af typerne Arboriro, Vialone Nano eller Carnaroli). Risen skal lige blive blank. Hæld derpå hvidvin over risen. Lad koge ind. Hæld mere vin på. Lad koge ind og hæld derpå varm grønsagsbouillon. Fortsæt sådan til risen er mør, men bidefast. Ikke risengrød.
Derefter vendes en stor bunke frisk revet parmesan i risen. Server straks
--